Speltbrød

Her kommer en enkel oppskrift på 2 surdeigsbrød med siktet spelt.

Husk at det er ca 1000 forskjellige måter å bake med spelt på, og det er ikke alltid at jeg gjør det samme hver gang heller. Det er vel mer unntaksvis enn regel det! Men det er det som er det fine med surdeig, det blir brød til slutt. Virker deigen helt umulig, ball den opp, dekk til og la hvile. Stek i brødform dagen etter, og kos deg med hjemmebakt brød 🙂

• 670g vann
• 240g bakeklar surdeig (min er av hvete)
• 1 kg siktet spelt
• 2 ss salt

Jeg kjørte alt i maskin med eltekrok i ca 5 min og lot deigen hvile i ca 1,5 time.

Brettet deigen en gang, så hvile i ca 40 min før jeg deler den i to brød. La de ligge og hvile i 20-30 min før du bretter de en gang. Former til to løse brød som får hvile litt til, ca 20-30 min, før jeg strammer de skikkelig til og har over i hevekurv. Her får de heve seg ferdig, det kan ta alt fra 1-3 timer her avhengig av temperatur. Min erfaring er at spelt ikke liker å bli herjet med, så ikke overdriv 🙂

Stekes på ca 240 grader til kjernetemperatur er ca 96/97 grader, rett ifra kjøleskap. (Pleier å ta 40 min -+) Følg med på fargen på brødet og juster ned varmen om det trengs. Forhåpentligvis ender du med noe ala dette:

(Husk å snitte brødet + ha vann inn i ovnen til damp)